Les gras alimentaires sont-ils toujours en santé?
Qu'est-ce que les graisses? Comme les protéines et les hydrates de carbone, les graisses sont un macronutriment - quelque chose dont votre corps a besoin chaque jour, et en plus grande quantité que les micronutriments (tels que les vitamines). Ce que nous appelons «graisses» ou «graisses alimentaires» est une combinaison d'acides gras saturés et insaturés, et ils ont parfois une mauvaise réputation. Ils sont tous regroupés et accusés d'être la source de livres indésirables.
Bien sûr, trop de gras (ou trop de la mauvaise sorte de graisse) n'est pas bon pour vous. Cependant, les graisses sont essentielles à notre corps et à notre santé! Les acides gras sont absolument essentiels au développement du cerveau des jeunes enfants (c'est pourquoi le lait maternel est plein d'entre eux). Les graisses dans notre alimentation aident également à la coagulation du sang et à contrôler l'inflammation. Les graisses gardent notre peau et nos cheveux en bonne santé. Ils aident le corps à absorber certaines vitamines et à les faire circuler dans le sang.
Au cours de leurs deux premières années, les bébés ont besoin d'un régime alimentaire à 50% de matières grasses (oui, vraiment). De 2 à 4 ans, les enfants ont besoin d'environ 30% à 35% de leurs calories pour venir de la graisse. Pour les enfants de 4 ans et plus, ce nombre est de 25% à 35%.
Alors, quelles graisses devriez-vous nourrir votre famille?
Types de graisses alimentaires
Les gras saturés se retrouvent dans les produits d'origine animale, tels que le lait entier et les viandes. Ils sont également présents dans certains produits végétaux, tels que les huiles de coco et de palme. Ce type de gras devrait être une partie limitée de l'alimentation de votre famille.
Manger trop d'aliments avec beaucoup de graisses saturées peut conduire à des niveaux élevés de cholestérol LDL, parfois appelé «mauvais» cholestérol.
Les graisses insaturées, comme le poisson et la plupart des huiles végétales, sont des sources de gras plus saines, mais elles contiennent encore beaucoup de calories. Ils peuvent être divisés en graisses polyinsaturées et en graisses monoinsaturées.
Et les deux peuvent effectivement abaisser le cholestérol LDL. Les gras polyinsaturés sont une source importante d'acides gras oméga-3. Vous pouvez les obtenir dans certains types de poissons, de noix, d'huiles, de graines et de légumes verts à feuilles sombres.
Les gras trans ou les acides gras trans se forment lorsque les huiles végétales durcissent (si elles ne durcissent pas complètement, les graisses sont appelées partiellement hydrogénées ). Ceux-ci peuvent également augmenter les «mauvais» niveaux de cholestérol et abaisser les «bons» niveaux de cholestérol. Les gras trans sont utilisés pour fabriquer des aliments frits et transformés, de la margarine et des produits de boulangerie commerciaux. Vérifiez les étiquettes pour les huiles hydrogénées ou partiellement hydrogénées, et évitez-les.
La Food and Drug Administration des États-Unis a mis en garde contre la consommation de gras trans, et de nombreux fabricants de produits alimentaires et chaînes de restauration rapide ont réagi en les éliminant ou en les éliminant progressivement. Et les étiquettes nutritionnelles indiquent clairement si un produit contient des gras trans (à condition qu'ils soient limités à moins de 0,5 gramme par portion). Alors continuez à vérifier ces étiquettes avant d'acheter.
Que sont les graisses sur les étiquettes des aliments?
Lorsque les étiquettes nutritionnelles affirment qu'un aliment est sans gras, faible en gras ou réduit en gras, qu'est-ce que cela signifie? Voici les règles aux États-Unis:
- Sans gras signifie pas plus de 0,5 gramme de graisse par portion.
- Faible en gras signifie pas plus de 3 grammes de matières grasses par portion.
- Réduction de la graisse signifie que l'article contient 25% moins de matières grasses par portion que la version ordinaire.
- Light ou lite signifie que l'article contient 50% moins de matières grasses par portion que la version ordinaire.
Ces deux derniers sont des termes relatifs, ce qui signifie qu'ils pourraient encore contenir une assez grande quantité de graisse. Et ils contiennent souvent du sucre supplémentaire pour compenser la graisse manquante.
Dans l'ensemble, les bonnes pratiques pour les matières grasses dans l'alimentation de votre famille comprennent:
- Cuire avec des huiles monoinsaturées, comme l'olive et le canola.
- Choisissez des produits laitiers faibles en gras (pour les enfants de 2 ans et plus).
- Au lieu de faire frire des aliments, choisissez le grillage, la cuisson au four ou le rôtissage.
- Limitez les visites aux restaurants à service rapide (où votre nourriture pourrait être servie avec une forte dose de gras trans, sans parler du sodium).
> Source:
> Food and Drug Administration des États-Unis: Nouveau et amélioré Label de la valeur nutritive. Janvier 2017.
> La Food and Drug Administration des États-Unis: Guide pour l'industrie: Guide d'étiquetage des aliments, Annexe A. Août 2015.