Les rapports récents de cas de E. coli chez les enfants en Caroline du Nord, peut-être causés par un zoo pour enfants à la Foire de l'Etat, a permis de sensibiliser à cette maladie grave. Selon le CDC, les gens souffrent habituellement d'infections à E. coli lorsqu'ils consomment du bœuf haché contaminé, mais vous pouvez aussi être infecté par un contact de personne à personne dans les familles et les garderies, après avoir nagé dans du lait cru. ou de l'eau potable contaminée par des eaux usées et en contact avec des animaux de ferme infectés.
Bien que certains enfants atteints d'une infection à E. coli présentent simplement des symptômes de diarrhée pouvant être sanglants, des crampes abdominales, des vomissements et des nausées, d'autres peuvent développer un syndrome hémolytique et urémique ou SHU avec anémie et insuffisance rénale.
Les cas de E. coli en Caroline du Nord ont ramené ce problème sous les projecteurs, mais il est important de reconnaître que ce n'est pas un problème nouveau.
En 2000, les infections à Escherichia coli O157: H7 en Pennsylvanie et à Washington ont causé 56 maladies et 19 hospitalisations, et elles étaient toutes liées aux visites scolaires et familiales dans les fermes et les zoos pour enfants.
Cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas emmener votre enfant à un zoo pour enfants, mais vous devez prendre des mesures pour le faire en toute sécurité.
Prévenir les infections au zoo
Selon le CDC, réduire le risque de transmission de pathogènes entériques, comme Escherichia coli O157: H7, dans les zoos pour enfants, les fermes ouvertes, les expositions d'animaux et autres lieux où le public est en contact avec des animaux de ferme:
- L'information devrait être fournie. Les personnes fournissant un accès public aux animaux de ferme devraient informer les visiteurs du risque de transmission d'agents pathogènes entériques des animaux d'élevage aux humains, et des stratégies de prévention de cette transmission. Cela devrait inclure l'information du public et la formation du personnel de l'établissement. Les visiteurs doivent être conscients que certains animaux d'élevage présentent un risque plus élevé de transmission d'infections entériques à l'homme que d'autres. Ces animaux comprennent les veaux et d'autres jeunes animaux ruminants, les jeunes volailles et les animaux malades. Lorsque cela est possible, des informations devraient être fournies avant la visite.
- Les sites doivent être conçus pour minimiser les risques . Le contact avec les animaux de ferme n'est pas approprié dans les établissements de restauration et les établissements de soins aux nourrissons, et des précautions particulières doivent être prises avec les enfants d'âge scolaire. Dans les lieux où le contact avec les animaux de ferme est souhaité, la disposition devrait fournir une zone séparée où les humains et les animaux interagissent et une zone où les animaux ne sont pas autorisés. Les aliments et les boissons doivent être préparés, servis et consommés uniquement dans des zones exemptes d'animaux. Le dressage des animaux ne devrait avoir lieu que dans la zone d'interaction afin de faciliter la supervision et l'encadrement des visiteurs. Des méthodes de séparation claires telles que des barrières doubles devraient être présentes pour empêcher le contact avec les animaux et leur environnement autrement que dans la zone d'interaction.
- Les installations de lavage des mains devraient être adéquates. Des postes de lavage des mains devraient être disponibles à la fois dans la zone exempte d'animaux et dans la zone d'interaction. De l'eau courante, du savon et des serviettes jetables devraient être disponibles afin que les visiteurs puissent se laver les mains immédiatement après avoir été en contact avec les animaux. Les installations de lavage des mains doivent être accessibles, suffisantes pour la fréquentation maximale prévue et configurées pour être utilisées par les enfants et les adultes. Les enfants de moins de 5 ans doivent se laver les mains avec la surveillance d'un adulte. La formation du personnel et les panneaux affichés doivent souligner le besoin de se laver les mains après avoir touché les animaux ou leur environnement, avant de manger et en quittant la zone d'interaction. Les bassins communaux ne constituent pas des installations adéquates pour le lavage des mains. Lorsque l'eau courante n'est pas disponible, les désinfectants pour les mains peuvent être mieux que de ne rien utiliser. Cependant, le CDC ne fait aucune recommandation sur l'utilisation de désinfectants pour les mains en raison d'un manque d'études vérifiées de manière indépendante de l'efficacité dans ce contexte.
- Les activités de la bouche et de la bouche (par exemple, manger et boire, fumer et porter des jouets et des sucettes) ne devraient pas être autorisées dans les zones d'interaction.
- Les personnes à risque élevé d'infections graves doivent observer une précaution accrue. Les animaux de ferme devraient être manipulés par tout le monde comme si les animaux étaient colonisés par des pathogènes entériques humains. Cependant, les enfants âgés de moins de 5 ans, les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes immunodéprimées (par exemple, celles qui ont le VIH / SIDA) courent un risque plus élevé d'infections graves. Ces personnes devraient peser les risques de contact avec les animaux de ferme. S'il est autorisé à avoir des contacts, les enfants âgés de moins de 5 ans devraient être surveillés de près par des adultes, avec des précautions strictement appliquées.
- Le lait cru ne devrait pas être servi.
Comment prévenir les infections à E. coli à la maison
En plus de prendre des mesures pour protéger vos enfants aux zoos pour enfants, selon le CDC, vous pouvez aider à prévenir les infections à E. coli si vous:
- Faites cuire tout le boeuf haché et le hamburger soigneusement. Étant donné que le bœuf haché peut brunir avant que les bactéries pathogènes ne soient détruites, utilisez un thermomètre numérique à lecture instantanée pour assurer une cuisson complète. Le boeuf haché devrait être cuit jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans plusieurs parties de la galette, y compris la partie la plus épaisse, indique au moins 160 degrés F. Les personnes qui cuisinent du bœuf haché sans utiliser de thermomètre peuvent réduire le risque de maladie. sont toujours roses au milieu.
- Si vous recevez un hamburger ou un autre produit de boeuf haché mal cuit dans un restaurant, renvoyez-le pour une cuisson plus poussée. Vous pouvez demander un nouveau pain et une assiette propre, aussi.
- Évitez de répandre des bactéries nocives dans votre cuisine. Gardez la viande crue séparée des aliments prêts-à-manger. Lavez-vous les mains, les comptoirs et les ustensiles avec de l'eau chaude savonneuse après avoir touché de la viande crue. Ne placez jamais des hamburgers cuits ou du bœuf haché sur la plaque non lavée qui contenait des galettes crues. Laver les thermomètres à viande entre les tests de galettes qui nécessitent une cuisson plus poussée.
- Ne buvez que du lait pasteurisé, du jus ou du cidre. Le jus commercial à durée de conservation prolongée et vendu à température ambiante (par exemple, le jus dans des boîtes en carton, le jus sous vide dans des récipients en verre) a été pasteurisé, bien que cela ne soit généralement pas indiqué sur l'étiquette. Les concentrés de jus sont également chauffés suffisamment pour tuer les pathogènes.
- Lavez soigneusement les fruits et les légumes, en particulier ceux qui ne seront pas cuits. Les enfants de moins de 5 ans, les personnes immunodéprimées et les personnes âgées devraient éviter de consommer des germes de luzerne jusqu'à ce que leur sécurité soit assurée. Des méthodes de décontamination des graines et des germes de luzerne sont en cours d'étude.
- Buvez de l'eau municipale qui a été traitée avec du chlore ou d'autres désinfectants efficaces.
- Évitez d'avaler l'eau du lac ou de la piscine pendant la baignade.
- Assurez-vous que les personnes souffrant de diarrhée, en particulier les enfants, se lavent soigneusement les mains avec du savon après les selles pour réduire le risque de propagation de l'infection et que les personnes se lavent les mains après avoir changé les couches souillées. Toute personne ayant une maladie diarrhéique devrait éviter de nager dans les piscines publiques ou les lacs, de partager des bains avec les autres et de préparer de la nourriture pour les autres.