Vous pouvez attraper une infection à salmonelle (salmonellose) par la nourriture, les animaux domestiques ou l'exposition à des excréments humains ou animaux. Les enfants, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli sont les plus à risque. Renseignez-vous sur les causes communes et les facteurs de risque afin de prévenir cette source d'intoxication alimentaire et de diarrhée.
Causes communes
L'infection à Salmonella est causée par des bactéries du genre Salmonella , qui vivent dans le tractus intestinal des humains et des animaux et qui se répandent dans les fèces.
Bien que cette bactérie ne rende pas un animal malade, elle peut rendre les humains malades. Une personne infectée par la salmonelle peut la transmettre à d'autres personnes par les fèces.
La salmonelle non-typhoïde conduit aux infections gastro-entérites à salmonelles typiques. Les types de typhoïde produisent la fièvre typhoïde, ce qui est rare aux États-Unis, mais peut être vu dans les pays en développement. Plusieurs sérotypes différents (ou des variations distinctes) de cette bactérie sont généralement isolés dans les épidémies et les infections.
Il y a deux manières principales de répandre la salmonelle: à travers la nourriture et l'eau contaminées et le contact avec les animaux porteurs de la bactérie.
Infection à Salmonella d'origine alimentaire
La bactérie Salmonella est présente dans les excréments de nombreux animaux, y compris le bœuf, la volaille et le poisson, et contamine souvent leur viande, leur lait ou leurs œufs. Dans le cas des oeufs, des bactéries peuvent être présentes à l'intérieur de la coquille ainsi qu'à l'extérieur. La contamination fécale de l'eau ou la contamination croisée pendant le traitement ou la préparation des aliments peuvent entraîner la propagation des bactéries dans les légumes, les fruits, les fruits de mer, les épices et les aliments transformés.
La cuisson va tuer les bactéries, c'est pourquoi les thermomètres à viande sont utilisés pour la cuisson de la volaille. Pasteuriser le lait et l'eau bouillante tue également les bactéries.
Contact avec des animaux
Vous pouvez être exposé à la salmonelle par les animaux de la ferme et les animaux domestiques. Si vous travaillez ou visitez une ferme ou gardez des animaux de ferme, vous pouvez contacter la bactérie car elle contamine les enclos, la fourrure, les plumes et les eaux souterraines.
Ces animaux peuvent apparaître propres et en bonne santé et transmettre encore les bactéries. Les animaux qui ont été connus pour propager la salmonelle comprennent la volaille, les chèvres, les bovins, les moutons et les porcs. Bien que vous ne pensiez pas que vos poulets d'élevage pourraient être une source de cette bactérie, le Centre de contrôle des maladies (CDC) a signalé plus de 790 cas de salmonelles répartis au cours du premier semestre 2017. En comparaison, seulement 53 foyers ont été confirmés de 1990 à 2014. Les pratiques agricoles associées au risque de salmonellose comprennent:
- Ne pas ramasser les oeufs au moins une fois par jour, surtout par temps chaud
- Ne pas réfrigérer les oeufs juste après la collecte
- Ne pas se laver les mains après avoir touché ou nettoyé un poulet
- Embrasser ou caresser le poulet
- Ne pas mettre en quarantaine des poulets visiblement malades
- Fertilisation des jardins avec du fumier frais non salé qui peut contaminer les cultures
Les animaux domestiques sont aussi une source de salmonelles. Les reptiles tels que les iguanes, les lézards et les tortues ont souvent la bactérie salmonella sur la peau ou la coquille. Les tortues et autres reptiles à salmonelles ne sont pas malades et ne présentent aucun symptôme. Les oiseaux de compagnie tels que les perruches et les perroquets, les rongeurs tels que les hamsters et les cochons d'Inde, les amphibiens tels que les grenouilles et les crapauds, les hérissons, les chiens, les chats et les chevaux peuvent être des sources.
En plus de toucher l'animal, vous pouvez ramasser les bactéries de leur cage, de l'eau du réservoir, de la literie, de la nourriture ou des jouets.
La manipulation d'animaux sauvages peut également transmettre les bactéries. On pensait autrefois que les tortues libres n'étaient pas aussi dangereuses, mais on sait maintenant que les tortues sauvages peuvent être porteuses de salmonelles, ou qu'elles peuvent l'acquérir si on en fait un animal de compagnie. D'autres animaux que vous pourriez manipuler incluent des grenouilles sauvages, des crapauds, des souris, des rats et des oiseaux.
Contactez avec les humains
Les personnes qui ont une infection à la salmonelle élimineront la bactérie dans leurs excréments. Ceux qui ont eu la diarrhée ne devraient pas retourner à la garderie, à l'école ou au travail avant 24 heures.
S'ils manipulent de la nourriture dans le cadre de leur travail, ils ne devraient pas retourner au travail avant 48 heures sans symptômes. Dans certains endroits, les manipulateurs d'aliments ne peuvent pas retourner au travail avant que les tests ne montrent qu'ils sont exempts de bactéries. Même après qu'ils se sentent à nouveau bien, certaines personnes continuent à porter la bactérie et la répandent. Ils peuvent contaminer les surfaces et propager les germes à la main s'ils ne se lavent pas bien après avoir utilisé la salle de bain.
Groupes de risque
De petites quantités de bactéries peuvent ne pas produire d'infection à la salmonelle. Cependant, les nourrissons, les enfants de moins de 5 ans, les personnes de plus de 65 ans et ceux dont le système immunitaire est affaibli sont plus susceptibles de contracter une infection à la salmonelle après une exposition. Les conditions spécifiques et les médicaments qui affaiblissent l'immunité contre l'infection à Salmonella comprennent le SIDA, la drépanocytose, le paludisme, les corticostéroïdes et les médicaments anti-rejet.
Les personnes qui prennent des antiacides sont plus à risque que d'autres bactéries ingérées survivent pour atteindre l'intestin. Ceux qui ont une maladie inflammatoire de l'intestin sont à risque en raison des dommages à la muqueuse intestinale. Vous pouvez également être à risque plus élevé après avoir pris des antibiotiques car les bactéries intestinales amies ont été tuées, laissant cet habitat ouvert pour la salmonelle.
Facteurs de risque liés au style de vie
Il y a beaucoup de choses qui augmentent le risque de contracter ou de propager la salmonelle. Voici les habitudes et les pratiques à éviter:
- Ne pas se laver les mains après avoir utilisé les toilettes, avoir changé de couche ou pris soin d'une personne malade
- Ne pas se laver les mains avant et après la préparation des aliments et après avoir manipulé de la viande ou des œufs crus
- Manipulation ou découpe de viande ou d'œufs crus, puis utilisation du couteau, de la planche à découper, du bol ou d'autres ustensiles pour d'autres aliments tels que des légumes ou des fruits
- Consommer de la viande, des œufs ou des produits laitiers non pasteurisés crus ou insuffisamment cuits
- Ne pas laver les fruits et légumes frais avant de les manger
Amphibiens, reptiles et volailles vivantes
Les amphibiens, les reptiles et les volailles vivantes sont les animaux les plus dangereux. Ceux-ci incluent des tortues, des lézards, des grenouilles, et des poulets. Ces animaux ne devraient pas être gardés dans une maison où il y a des enfants de moins de 5 ans, des personnes de plus de 65 ans ou des personnes ayant des problèmes de système immunitaire. Ces animaux de compagnie ne devraient pas non plus être gardés dans des établissements qui desservent ces groupes d'âge, comme les garderies, les hôpitaux, les centres pour personnes âgées ou les établissements de soins infirmiers spécialisés. Les personnes de ces groupes à risque ne devraient pas toucher ces animaux, et ils devraient éviter l'eau qui a été touchée par ces animaux.
Tous les enfants et les adultes devraient éviter de manger ou de boire autour des animaux de compagnie de ce groupe. Vous ne devriez pas non plus manger ou boire dans la pièce où se trouve la cage de l'animal ou l'aquarium ou dans laquelle l'animal a été autorisé à errer.
Tous les animaux
Ces comportements augmentent votre risque d'attraper la salmonelle d'un animal de compagnie:
- Permettre aux animaux dans les zones où les aliments et les boissons sont préparés, mangés ou entreposés
- Ne pas se laver les mains après avoir manipulé ou touché un animal, en particulier avant de préparer ou de manger de la nourriture
- Jeter l'eau de nettoyage de l'habitat de l'animal dans un évier utilisé pour la préparation des aliments
- Permettre aux personnes qui présentent un risque accru de salmonellose de nettoyer l'habitat d'un animal de compagnie, surtout sans porter de gants jetables
- Utiliser du fumier non durci pour fertiliser les jardins ou les parterres de fleurs
> Sources:
> Salmonella. CDC. https://www.cdc.gov/salmonella/
> Infection à Salmonella. CDC. https://www.cdc.gov/healthypets/diseases/salmonella.html.
> Infection à Salmonella. Clinique Mayo. https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/salmonella/symptoms-causes/syc-20355329.
> Salmonella Questions et réponses. Service de sécurité et d'inspection des aliments de l'USDA. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/salmonella-questions- et-réponses.